章丘大葱

口口入魂

大葱，作为一种辛辣的调味品，如果让人大口朵颐的话一定是种折磨，然而在章丘却是一种享受，不是因为章丘人胆子大，也不是因为章丘人都是重口味，秘密就藏在那雪白的葱段里。在章丘大葱的葱段和其他地方的大葱一样白嫩，但是长度却有了较大差别，占到一半比例的葱白不仅利用率极高，味道也别有天地，不是辛辣而是微辣，不是涩口而是微甜，那甜味有恰巧和微辣的滋味巧妙地混合，在咀嚼中香味尽显，这一切更多的体现在白而紧密的葱白中，当然要越长越好。

章丘大葱，因产于山东济南章丘而得名，是山东省著名特产之一。正宗章丘大葱产于山东省章丘市绣惠镇女郎山下。女郎山，北京城以南一望平川平原地区第一山，属黄河冲击平原地区;山之东侧有绣江河涓涓流淌，依山傍水，土壤肥沃，灌溉便利，盛产章丘大葱。主要品种为"大梧桐"有高，长，白，脆，甜的突出特点。高:指大葱的植株高大，一般在1.8米左右，高的可达2米以上，就其单株的重量，重的可达1.5kg。长：指的是大葱的主要产品部分葱白特长，一般在60-90厘米，最长可至1米左右：葱白茎粗的可达5厘米。白：是章丘大葱特有的标志，指葱白特白，是其他品种所不能比的。脆：是指大葱的质地脆嫩，甘甜爽口，无筋无渣。甜：指的是大葱的葱白，甘甜可口，很少辛辣，最易生食，熟食也佳。章丘大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，根据化验分析，每100克章丘大葱中，含有维生素A0.05毫克、维生素20.5毫克，蛋白质2.4克，脂肪0.3克，总糖8.6克，碳水化合物9.8克，钙4.6毫克，磷39毫克，铁0.1毫克，多种氨基酸0.0298毫克。章丘大葱以其株高白长，脆嫩无丝，汁多味甘，营养保健，药食两用被誉为“世界葱王”。

章丘大葱的生长期长达一年多，9月种下要到来年立冬前后才能采收完全，在整个生长过程中，只要想吃随时都能在地里摘上两颗，也正如此，让章丘大葱成了一个超越时节的产品。一年四季都能成为人们饭桌上的盘中餐。

章丘大葱的营养及药用

章丘大葱据中国医学科学院营养研究所分析，大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素，用它作药用，可以预防治疗十几种病，如杀灭痢杆菌，治疗心血管病等。

大葱含有植物杀菌素，具有治疗疾病的功效，它是消毒物质的无尽源泉。假若致病微生物与食物、水、大葱一同进入人体的口腔、消化道、呼吸道系统，则在数分钟内就能受到它的制约而无法为害。[明]李时珍《本草纲目》载:葱白作汤治伤寒寒热、中风耳目浮肿、能出汗;葱汗即葱涕，功同葱白，取汁入酒少许，滴鼻中治衄血不止;葱须疗饱食、房劳、血渗大肠、便血、肠痔;葱花治心脾痛;种实明目，补中气不足。

章丘大葱的吃法

山东人爱吃葱，既可生吃，又可熟食。生吃，尤以大葱剁段或切丝蘸甜面酱就面饼而食，是山东人的嗜好。熟食，就自成体系的鲁菜来说，无论是爆炒烧熘，还是蒸扒炸烤，都少不了章丘大葱。鲁菜行中语云，"如言山东菜，菜菜不离葱。"可见其葱在鲁菜中举足轻重的地位。在鲁菜之中，其葱不仅可作主料，亦可作辅料，更可做调料。就连大名鼎鼎、驰誉中外的北京全聚德的烤鸭，非用章丘大葱做作料不可。否则，味不正，味不纯。

章丘大葱主要佐食品:像烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇;主要调味品有:葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等。鲁菜重葱香，有"如言山东菜，菜菜不离葱"之说，章丘大葱更是烹调鲁菜的佳品。

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